27 Mar Recomendaciones para configurar los espacios del restaurante durante y después del covid-19.
No cabe duda de que la crisis del coronavirus ha traído un sin fin de cambios en la industria gastronómica que en algún momento será controlada y vamos a convivir un tiempo con él, debemos pensar siempre en proteger empleados, clientes, proveedores y familia, la arquitectura interior del establecimiento gastronómico también formará parte primordial para lograr recuperar la confianza del cliente al salir y disfrutar de una buena comida junto a su familia y amigos.
Lo primero es pensar en el nuevo comportamiento del cliente cuales serán sus exigencias, mas higiene, mas seguridad y transparencias en todos los procesos, retomar la confianza debe estar en la comunicación de la marca y en las condiciones del espacio que vamos a brindar por ende se deberán replantear la configuración de los espacios en el diseño de restaurantes.
Acá les dejo mis recomendaciones y sugerencias para acondicionar sus espacios a un entorno mas seguro en el cual querrán volver.
La cocina y los espacios de servicios:
La cocina siempre será considerada el corazón del restaurant por ende ahora más que nunca se debe demostrar transparencia en los procesos y el flujo de la cocina será decisivo para la supervivencia por esto debemos revisar su distribución y la capacidad de almacenamiento, en algunos casos se deberán considerar nuevas áreas de bodegas cerradas para conservar productos envasados, se deben revisar los procesos desde que entra la materia prima hasta que es consumido evitando contaminación cruzada, recomiendo considerar una sala de químicos y limpieza con mayor stock para equipos de protección (guantes, mascarillas y productos desinfectantes) otro aspecto a tomar en cuenta es aislar con plástico protectores transparente aquellos elementos sensibles a contener el virus y difíciles de limpiar como botones y teclados.
En el caso de las cocinas abiertas (show cooking) deberán demostrar mas transparencia e higiene en la manipulación de los productos a elaborar, así como también desinfectar varias veces al día todas las áreas de manipulación, el cliente necesitara ver transparencia.
Salas sanitarias:
Si no le has prestado la suficiente atención a este espacio es la hora de hacerlo, ya que es una de las áreas que más deben considerar higiene y seguridad para el cliente, los baños siempre deben considerar revestimientos cerámicos y una buena ventilación natural, si la ventilación es mecánica se debe hacer el mantenimiento frecuente de esta, recomiendo colocar difusores de mano dentro y fuera de los baños, siempre he sido creyente que los baños son la cara de un restaurant por esto tengo especial detalle al diseño y decoración de estas áreas, está demostrado estadísticamente que es uno de los puntos que más presta atención el cliente al estar a un restaurant.
Sala de mesas:
Recomiendo revisar y redistribuir el área de mesas, considerando un distanciamiento mayor entre ellas, para algunos dueños de negocio lo pueden considerar como sacrificar la capacidad de clientes al interior del establecimiento, pero puede verse compensado con el aumento del delivery que ha tomado gran protagonismo, recuerden el primer objetivo es recuperar la confianza del cliente! también se deben colocar difusores de manos en salas publicas terraza e interior, prestar especial atención a desinfectar habitualmente los puntos calientes de contagio mesas y barras.
Materialidad:
Debemos prestar suma importancia a los materiales a implementar tanto en las barras como el mobiliario en general los más recomendables de alta durabilidad y resistencia son el acero, aluminio y resinas plásticas, las maderas deben considerar siempre un líquido sellante de porosidad. Materiales naturales poco absorbentes deberán estar aplicados en zonas de menos contacto.
Implementación del formato delivery:
El delivery formara parte importante y protagonista desde ahora por ende en el espacio se debe considerar un área para despachos de barra en una zona limpia y segura de alto tráfico re-diseñada para la entrega de empaquetado procesos de producción y entrega.
Ventilación:
Revisión constante de la ventilación artificial como aires acondicionado, los espacios cerrados deben considerar Higienizadores de aire.
Los espacios deben ser tan higiénicas como confortables, de modo de apuntalar el estado emocional de las personas, momentos cuando los clientes sienten la cercanía de los establecimientos que se preocupan de ofrecer productos adaptados a la realidad de una comunidad, por tanto, ese nivel de empatía va a ser necesario para realizar las acciones de marketing a realizar.
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